Teilen

Vogelnestli

Rezept von:
Petra Artho

Walde SG

Landfrau Petra Artho empfiehlt: Das klassische Schweizer Gebäck schmeckt das ganze Jahr zum Tee und Kaffee. Selbst gemacht sind die Guetzli unschlagbar.

Zutaten

Für 16-18 Stück

Backpapier
Spritzsack mit gezackter Tülle von ca. 1cm Ø

Mürbeteig

400g Mehl
¼ TL Salz
200g Butter, kalt, in Stücken
6 EL Zucker
½ Zitrone, abgeriebene Schale
3 Eigelb
3 EL Vollrahm
(oder Fertig-Mürbeteig)

Füllung

4 Eiweiss
1 Prise Salz
130g Zucker
350g gemahlene Haselnüsse
1 TL Zitronensaft
6-8 EL Himbeer-, Mirabellen- oder Zwetschgenkonfitüre

Zubereitung

Zubereiten 45 Min.
Kochen / Backen 17 Min.
Kühl stellen 1 Std.
Auf dem Tisch 2 Std. 2 Min.

1.
Teig: Mehl und Salz in einer Schüssel mischen. Butter beifügen und zu einer krümligen Masse verreiben, Zucker und Zitronenschale beigeben, mischen und eine Mulde formen. Eigelb und Rahm hineingeben. Rasch zu einem Teig zusammenfügen, nicht kneten. Teig flach drücken, in Folie gewickelt ca. 45 Minuten kühl stellen.

2.
Teig auswallen und Rondellen von ca. 9 cm Durchmesser ausstechen. Auf das mit Backpapier belegte Blech legen. Noch einmal 15 Minuten kühl stellen.

3.
Füllung: Eiweiss zusammen mit dem Salz steif schlagen. Hälfte des Zuckers beigeben, kurz weiterschlagen, bis die Masse glänzt. Restlichen Zucker, Nüsse und Zitronensaft sorgfältig daruntermischen.

4.
Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen (Heissluft/Umluft 160°C).

5.
Masse in den Spritzsack mit gezackter Tülle geben. Je ein Kränzchen auf die Teigrondellen spritzen, dabei einen Rand von ca. 0,5 cm frei lassen.

6.
Konfitüre in die Mitte der Teigrondellen geben.

7.
In der Mitte des vorgeheizten Ofens 17-20 Minuten backen.

Tipp

Das restliche Eigelb kann für einen Wähenguss oder für eine Mayonnaise verwendet werden.

In Zusammenarbeit mit:

Über 9’000 Rezepte mit Schweizer Zutaten.
Wir regional & saisonal.

Weitere Rezeptideen

Zimtparfait

4 Std. 20 Min.
Vegi
Winter

Lattich nach Bauernart (Laitues à la paysanne)

1 Std. 45 Min.
Herbst, Winter

Gerstotto-Gratin

50 Min.
Frühling, Sommer, Herbst, Winter

Rezepte nach Saison

#ALMA Tipps und Tricks

Bäuerinnen und Landfrauen geben ihr wertvolles Wissen zu den Themen Kochen, Garten, Gesundheit & Beauty, Upcycling und Haushalt weiter.

Saisonkalender

Der Saisonkalender hilft dabei Früchte, Gemüse oder Kräuter zu finden, welche aktuell in der Schweiz saisonal und regional verfügbar sind.