Randen-Carpaccio mit Käse (Feta-Art) und Birnen
Rezept von:
Astrid Murpf
Hasle, LU
Landfrau Astrid Murpf empfiehlt ihr raffiniertes Carpaccio. Komplett vegetarisch mit Randen, Birnen, Salat, Käse (Feta-Art) und Kürbiskernen an feinem Dressing.
Zutaten
Für 4 Personen
| 2 | Birnen, geviertelt |
| 1 EL | Butter |
Dressing:
| 2 | Zwiebeln, fein gehackt |
| 1 EL | Rapsöl, zum Andünsten |
| 3 EL | Kräuteressig |
| 1 TL | Senf |
| 1 TL | Honig |
| 5 TL | Kürbiskernöl oder Rapsöl |
| Salz | |
| Pfeffer |
| 500g | gekochte Randen, in dünnen Scheiben |
| 200g | Nüsslisalat, Kopfsalat oder Rucola |
| 200g | Käse (Feta-Art)* |
| einige Kürbiskerne, nach Belieben geröstet |
*Schweizer Käse nach Feta-Art aus Kuhmilch gibt es z. B. bei Coop (Ilios). Als Alternative kann auch Salatkäse oder Ziger verwendet werden.
Zubereitung
 |
Zubereiten | 25 Min. |
| Ruhezeit | 20 Min. | |
| Auf dem Tisch | 45 Min. |
1.
Birnen in Butter andünsten.
2.
Dressing: Zwiebeln andünsten, in einer Schüssel mit Essig, Senf und Honig mischen. Öl beigeben, abschmecken.
3.
Randen beigeben, mischen und ca. 20 Minuten ziehen lassen.
4.
Anrichten: Teller mit Randenscheiben belegen. Von aussen beginnen, nach innen kreisrund belegen. Mit Birnen belegen. Blattsalat darauf anrichten, mit übrig gebliebenem Dressing beträufeln.
5.
Käse über dem Randen-Carpaccio zerbröseln, Kürbiskerne darüberstreuen.
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