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Mandel-Aprikosenkuchen

Rezept von:
Marianne Fenner

Ottikon ZH

Landfrau Marianne Fenner zeigt dir ihren Aprikosenkuchen mit dem gewissen Etwas: Der zitronige Mandel-Eischaum macht den Kuchen besonders feucht und fein.

Zutaten

Für 8 Stück

Kuchenblech 26cm Ø
Backpapier für den Blechboden
Butter für den Rand

Teig

200g Mehl
½ TL Salz
40g Zucker
100g Butter, kalt, in Stückchen
2 Eigelb
evtl. etwas Wasser
(oder Fertig-Mürbeteig)

Mandel-Eiweiss-Masse

2 Eiweiss
100g Zucker
250g gemahlene Mandeln
1 Msp. Zimt
½ Zitrone, Saft und abgeriebene Schale
600-800g Aprikosen, halbiert, eingeschnitten*
1-2 EL Zucker
einige Butterflocken

Zubereitung

Zubereiten 30 Min.
Kochen / Backen 50 Min.
Kühl stellen 30 Min.
Auf dem Tisch 1 Std. 50 Min.

1.
Teig: Mehl mit Salz und Zucker vermischen, Butter beigeben. Mit den Fingern fein reiben, bis alles gleichmässig krümelig ist. Eine Mulde formen, Ei und Wasser hineingiessen. Alles mit der Teigkarte zusammenfügen, nicht kneten.

2.
Teig flach drücken, in die vorbereitete Form geben. Mit der Hand Boden und Rand auskleiden, 30 Minuten kühl stellen.

3.
Ofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen (Heissluft/Umluft 180°C).

4.
Mandel-Eiweiss-Masse: Eiweiss steif schlagen, Zucker nach und nach beigeben, weiterschlagen, bis die Masse glänzt. Mandeln, Zimt, Zitronensaft und -schale beigeben. Masse auf den Teigboden geben, gleichmässig verstreichen.

5.
Aprikosen einschichten, Zucker und Butterflocken darüberstreuen. Auf der untersten Rille des vorgeheizten Ofens 50-55 Minuten backen.

Tipp

*Aprikosenhälften von einer Seite her bis in die Mitte einschneiden, sodass zwei Spitzchen pro Aprikosenhälfte entstehen. Das dient dazu, dass die Aprikosen schneller gar sind.
Die Aprikosentorte schmeckt am nächsten Tag saftiger und kann daher gut vorbereitet werden.

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