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Kimchi

Rezept von:
Rahel Brütsch
Barzheim, SH

Landfrau Rahel Brütsch empfiehlt ihr Kimchi. Dem Sauerkraut nicht unähnlich im Geschmack passt es zu asiatischen Gerichten oder Burger und Hotdogs.

Zutaten

Für 3 Stück

2-3 Einmachgläser mit grosser Öffnung, je nach Grösse

Pürierstab oder Cutter

Fermentiergewichte, Steine oder schwere Gläser/Schüsseln

500 g	Chinakohl, längs halbiert, in Streifen schneiden (2-3 cm), 2-3 Blätter beiseitelegen
150 g	Rüebli, in dünnen Stiften oder grob geraffelt
2 EL	Salz

Würzpaste:

1	Knoblauchzehe, halbiert
30 g	frischer Ingwer, grob gehackt
½ Stängel	Zitronengras, nach Belieben, in Ringen
1 EL	Zucker
½ – 1 EL	Chiliflocken
1½ EL	Zitronensaft

Zubereitung

1.
Vom Chinakohl 2-3 Blätter zum Abdecken des Kimchis beiseitelegen.

2.
Chinakohl und Rüebli mit Salz in eine grosse Schüssel geben. Kneten, bis etwas Wasser austritt und der Kohl weicher wird.

3.
Würzpaste: Knoblauch, Ingwer und Zitronengras mit Zucker, Chiliflocken und Zitronensaft pürieren. Würzpaste gut mit dem Gemüse mischen.

4.
Gemüse nach und nach bis 2 cm unter den Rand in saubere Gläser füllen, dabei immer wieder gut festdrücken. Restliche Flüssigkeit auf die Gläser (bis 2 cm unter den Rand) verteilen. Die beiseitegelegten Kohlblätter auf die Masse legen, sodass die Ränder zwischen Glaswand und Inhalt drücken. So halten die Blätter das Gemüse während der Fermentation unter Wasser. Auf das Kohlblatt ein Fermentiergewicht, ein Stein oder eine schwere kleine Schüssel stellen. Die Deckel nur locker auflegen, damit die Luft während der Fermentation entweichen kann.

5.
Gläser zur Sicherheit auf einen Teller oder ein Blech stellen, falls Flüssigkeit überläuft.

6.
Kimchi bei Raumtemperatur ohne direkte Sonneneinstrahlung 2-3 Tage stehen lassen. Dabei steigen in der Flüssigkeit Blasen auf. Täglich kontrollieren, nach Bedarf Kimchi wieder unter die Flüssigkeit drücken. Nach 2-3 Tagen ist die Fermentation angeschlossen. Wer stärkere Fermentations-Aromen möchte, kann ihn länger fermentieren lassen.

7.
Gläser verschliessen. Im Kühlschrank weitere 5-7 Tage reifen lassen. In den ersten 3 Tagen Gläser täglich öffnen, um noch entstehendes Gas entweichen zu lassen. Danach ist Kimchi bereit zum Geniessen.