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Johannisbeerkuchen mit Baiserhaube

Rezept von:
Françoise Häring
Péry BE

Landfrau Françoise Häring empfiehlt: Jetzt ist Beereli-Saison und endlich Zeit für diesen köstlichen Kuchen mit Schweizer Johannisbeeren.

Zutaten

Für 8-12 Stück

Kuchenblech 22-24cm Ø

Backpapier

500g	Hülsenfrüchte oder zweites Blech zum Blindbacken
1	rund ausgewallter Kuchenteig à 270g

Baiser

3	Eiweisse, mittelgross, frisch
1 Prise	Salz
150g	Zucker

500g	Johannisbeeren

wenig Puderzucker, zum Bestäuben, nach Belieben

Zubereitung

1.
Ofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen (Heissluft/Umluft 180°C).

2.
Teig samt Backpapier auf das Blech legen, einen Rand formen und den Teigboden mit einer Gabel einstechen. Ein Backpapier darauflegen. Hülsenfrüchte oder ein zweites, passendes Blech daraufgeben, auf der zweituntersten Rille des vorgeheizten Ofens 15-20 Minuten backen*. Backpapier und Hülsenfrüchte oder Blech entfernen. Ofen nicht abstellen.

3.
Baiser: Unmittelbar vor dem Backen Eiweiss mit Salz steif schlagen, Zucker während des Schlagens nach und nach löffelweise beigeben. So wird die Masse feinporig, fest und stabil.

4.
Johannisbeeren sofort unter Baisermasse ziehen, auf dem Teigboden verteilen.

5.
Kuchen in der Mitte des Ofens 10-15 Minuten weiterbacken. Herausnehmen, vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.

Tipp

Nach Belieben mit tiefgekühlten Johannisbeeren zubereiten. Dafür die Johannisbeeren leicht antauen, bis sie nur noch halb gefroren sind. Mit 1-2 EL Maisstärke bestäuben, mischen. Nur kurz unter die Baisermasse ziehen und sofort backen. Die Backzeit verlängert sich um 5-10 Minuten.

Falls die Masse (Eischnee und Beeren) nicht genügend fest ist, 2 EL Stärke dazu sieben, vorsichtig unterheben.

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