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Aargauer Braten mit Pilzen

Rezept von:
Helen Schmid
Wittnau AG

Landfrau Helen Schmid empfiehlt diesen würzig feinen Schweinebraten. Der Hit, der Braten wird mit Dörrzwetschgen gespickt. Köstliches Schmorgericht.

Zutaten

Für 4 Personen

800g	Schweinsbraten, z.B. Hals oder Schulter
100g	gedörrte Zwetschgen oder Pflaumen, entsteint

Marinade

1 TL	Salz
	Pfeffer
	Paprika oder Fleischgewürz
2 EL	Bratcrème oder Rapsöl

	Bratcrème oder Bratbutter, zum Anbraten
2	Rüebli, in Stängeli
¼	Sellerie, gewürfelt
1	Zwiebel
2	kleine Lorbeerblätter
2	Nelken
1dl	Weisswein
2-3dl	Bouillon

150g	Pilze, in Scheiben
1dl	Rahm oder Saucenhalbrahm
	Oregano, zum Garnieren

Zubereitung

1.
Braten in gleichmässigen Abständen ca. 2 cm tief einschneiden, Zwetschgen oder Pflaumen in die Einschnitte drücken.

2.
Marinade: Alle Zutaten mischen, Braten damit bepinseln.

3.
Braten rundum knusprig anbraten. Gemüse beigeben. Zwiebel halbieren, mit Lorbeerblättern und Nelken bespicken, beigeben. Mit Weisswein ablöschen, etwas einkochen. Bouillon beigeben, aufkochen. Zugedeckt bei kleiner Hitze auf der Herdplatte oder im unteren Teil des vorgeheizten Ofens (175°C Ober/Unterhitze) 1,5-1,75 Stunden schmoren. Ab und zu mit der Sauce übergiessen.

4.
Braten herausnehmen, zugedeckt warm stellen. Pilze zur Sauce geben, 5 Minuten köcheln, mit Rahm verfeinern.

5.
Braten tranchieren, zusammen mit der Sauce anrichten, garnieren.

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