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Hirschragout mit Quitten

Rezept von:
Brigitte Stihl
Altdorf, SH

Brigitte Stihl ist Mutter von zwei Kindern. Zusammen mit ihrem Ehemann Richi Stihl führt sie einen vielseitigen Betrieb oberhalb von Altdorf im Schaffhauserland. Neben Kälber-Remonten, Alpakas und Hühnern weiden zurzeit rund 75 Damhirsche auf den umliegenden Graslandschaften. Ein Forellenweiher ergänzt das bunte Tiertreiben auf dem Lindenhof. Abgesehen davon bieten Brigitte und Richi im Rahmen des Programms SchuB (Schule auf dem Bauernhof) diverse Angebote für Schulklassen an. Auch «ku(h)le» Kindergeburtstage können auf dem Hof gefeiert werden. Das Fleisch ihrer Hirsche vermarktet die Familie unter dem Label «ReiatHirsch» ausschliesslich selbst und direkt an ihre Kundinnen und Kunden. Damhirschfleisch wird aufgrund seiner zarten und feinfaserigen Textur nicht nur von Wildliebhabern geschätzt, das Ausprobieren des beiliegenden Rezepts lohnt sich also so oder so.

Zutaten

Für 4 Personen

1 EL	Bratbutter
500g	Hirschragout
etwas	Fleischgewürz
2	Zwiebeln
1	Karotte
1	Sellerie
7 EL	Quittengelee
2dl	Rotwein
4dl	Bratensauce
3 Msp.	Chiliflocken
1	Quitte
etwas	Salz, Pfeffer, Chili
2dl	Rahm oder Saucenrahm

Zubereitung

Die Bratbutter in einer Bratpfanne mit hohem Rand und Deckel erhitzen. Das Hirschragout dazugeben, auf hoher Stufe anbraten und anschliessend mit Fleischgewürz würzen. In der Zwischenzeit die Zwiebeln schälen und fein hacken. Die Karotte und die Sellerie ebenfalls schälen und in etwa 3cm grosse Würfel schneiden. Das geschnittene Gemüse in die Bratpfanne hinzugeben und kurz mitbraten. Das Quittengelee beigeben. Das Hirschragout mit Rotwein ablöschen und die Bratensauce und den Chili beigeben. Circa 1,5 Stunden zugedeckt leicht köcheln lassen. Während das Hirschragout kocht, die Quitte schälen und in Schnitze schneiden. Die Quittenschnitze danach beigeben und für etwa 30 Minuten mitkochen. Zum Schluss mit Salz, Pfeffer und Chili abschmecken und mit Rahm verfeinern.